살림9단의 만물상 192회
5월 14일 방송
지정옥 대가의 해물 꽃게찜 만들기
육수 만들때 팁
바지락을 넣으면
감칠맛 추가
꽃게 손질
꽃게 비린내 잡는 법
소주 소금을 섞은 물에
꽃게를 넣는다
3분이면 충분
육수를 낸 건더기를 건져낸다음
꽃게를 넣고 끓여준다
이때 육수를 넉넉히 만들어 놓는다
육수를 다양하게 활용 가능하다
5분 뒤 꽃게 확인
잘 익었으면
나머지 해산물 투하
비법 양념장 공개
6개월 숙성된 양념장
급히 양념장을 만들어야 할때
양념장을
전자레인지에 3분정도 돌려주면
6개월 숙성 양념장과 비슷한 맛이 난다
해물 꽃게찜 비법 양념장 만드는 방법
고춧가루
청양 고춧가루
육수
소금
설탕
마늘을 섞어
양념장을 만든다
양념장에 육수를 섞고
다진 청양 고추를 넣고 볶아준다
육수에 콩나물 삶기
시간은
40초가 센 화력으로 적당
해물 육수에 콩나물을 데쳐내면
더욱 깊은 맛이 난다
콩나물
해물
양념을 모두 섞어 섞어 주면
27년 꽃게 요리 대가의
해물 꽃게찜
완성
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