생생정보통 황금레시피
보쌈 만들기
재료
돼지 고기 앞다리 사태살 1키로그램
물 25컵
무 1/4개
양파 반개
대파 2뿌리
마늘 15알
생강 10조강
통후추 30알
감초 5개
월계수 잎 5장
된장 2큰술
소금 2큰술
소주 반컵
고기 손질하기
1. 앞다리 사태살을 준비해서
따뜻한 물에 씻는다.
2. 씻은 고기를 따뜻한 물에 넣어
10분간 핏물을 뺀다.
보쌈 만들기
사태살 1키로그램을 기준으로 물의 양은
맥주잔 25컵 (5000cc)
냄비에 물을 넣고
무, 양파, 대파, 마늘, 생강,
통후추, 감초, 월계수잎,
된장, 소금을 넣고 팔팔 끓여준다.
물이 끓어오르면 고기를 넣고
소주 반컵을 넣고
강한불에서 5분간 삶아준다.
중간불로 줄여 60분간 삶는다.
찬물에 소금 3큰술을 넣고
삶은 고기를 헹궈준다.
이 과정을 거치면
고기가 더 쫄깃해진다.
돼지고기 보쌈 완성
고기를 삶을 때
된장을 넣는 이유
잡냄새를 제거하기 위해
돼지고기는 성분이 차고
된장은 따뜻한 성분을 가지고 있기 때문에
두 재료가 만났을때 궁합이 맞고
상호 보완 작용을 합니다.
고기는 더 구수해지고 감칠맛이 납니다.
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