만물상고등어조림 만물상고등어열무조림 고등어비린내제거 선미자고등어조림 만물상209회

9월 10일 만물상 209회

김원희 진행

환절기 건강 지키는 9월 인기 밑반찬

고등어 조림 만드는 법

먼저

만능 생선 조림장을 만들어놓는다

(하루 숙성해서 사용)

만능조림장 황금비율

진간장 8 고춧가루 2

물엿 1 설탕 2 맛술 1

청주 1 마늘 1 생강 0.5

건고추 약간 (물에 불려 사용)

 

고등어 열무 조림 만들기

냄비에 식용유를 두르고 

열무를 깔아 

생선 만능 조림장을 발라준다

고등어 준비

고등어 비린내 제거하는 법

쌀뜨물 1리터에 식초 반스푼을 섞어 10~20분 담가둔다

비린내 완벽 제거  

고등어와 각종 채소(양파 대파 등)를 넣고 

멸치 육수를 넣는다

멸치 육수 만드는 비법

멸치를 전자레인지에 넣고 

1분간 돌려준다

전자렌지에 돌릴때 꼭 종이 행주를 깔아준다

종이행주가 수분을 흡수해서 

멸치가 바삭해진다

물에 멸치를 6~8시간 담가두기만 하면

멸치 육수 완성

청고추 홍고추를 넣고

마지막으로 생선 만능 조림장을 넣어 

한번 더 익혀주면 완성

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