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생생정보 파개장 맛있게 만드는 법

파개장 황금레시피

어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피

 

(4인분 기준)

 

양지 육수 재료

양지고기 500g 물 9컵(1,800cc)

후추 3분의 1큰 술

굵은 소금 1큰 술

마늘 1큰 술

 

 

양지 육수 만들기

1. 냄비에 물 9컵(1,800cc)

후추 3분의 1큰 술

굵은 소금 1큰 술

마늘 1큰 술을 넣고 센 불로 끓인다.

 

2. 물이 끓기시작하면 양지고기 500g을 넣고 

뚜껑을 닫은 후 5분간 끓인다.

 

3. 5분 후 센 불에서 중간불로 불을 줄인다.

 

4. 5분 후 중간불에서 약한불로 불을 줄인 후

나머지 40분간 양지고기육수를 끓여준 후 불을 끈다.

 

5. 삶아진 양지고기는 손으로 잘 찢어 컵 1개 분량으로 준비 해 준다.

육수 만들기 팁

물이 끓으면 고기를 넣는다.

끓는 물에 고기를 넣으면

고기와 육수를 함께 맛있게 먹을수 있다.

고기 삶을 때 팁

열 손실을 막기 위해

뚜껑을 닫는다.

대파 삶은 물 재료

대파 2단

물 7컵 반(1,500cc)

 

대파 삶은 물 만들기

 

1. 파의 뿌리와 상한 부분을 제거해 준 후

물로 흙이 묻은 부분을 깨끗이 잘 씻어준다.

2. 파를 길게 반으로 자른 후 길이 8cm정도로 잘라준다.

3. 냄비에 손질한 대파 2단

물 7컵 반(1,500cc)를 넣은 후

뚜껑을 닫고 센 불에서 끓인다.

4. 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 

대파가 물에 고루 잠길 수 있도록 잘 뒤적여준 후

불을 중불로 줄여주고 30분동안 더 끓인다.

파개장 재료

삶은 대파 2단

삶은 양지고기 1컵

대파 삶은 물 3컵 반(700cc)

양지고기육수 4컵(800cc)

고춧가루 3큰 술

청양 고춧가루 2분의 1큰 술

굵은 소금 1큰 술

 

 

파개장 만들기

 

1. 냄비에 삶은 대파 2단

 대파 삶은 물 3컵 반(700cc)

양지고기 육수4컵(800cc)를 넣고

센 불에서 끓여준다.

2. 파개장이 끓기 시작하면 고춧가루 3큰 술

청양 고춧가루 2분의 1큰 술

굵은 소금 1큰 술을 넣고

잘 섞은 후 5분간 끓여준다.

3. 5분 후 삶은 양지고기 1컵을 넣은 후

불을 끄고 잘 섞어준다.

 

 

※삶은 양지고기는 마지막에 파개장에 넣어주어야 

맛과 식감을 살릴 수 있다.

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