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살림9단의 만물상 184회
매콤하고 시원한 국수 맛집의 비법
동치미 육수
비법 동치미 만들기
무는 두껍게 자른다
굵은 소금에 버무려 하룻밤 재워둔다
무와 소금 비율은
1:1
밥공기 기준으로
무 한개에 소금 한 공기
절인 무에
양파 통마늘 생강 대파를 넣는다
소금에 절여놓으면 무에서 물이 나오는데
거기에 생수를 추가한다
통에 물을 채워준다
동치미 숙성 기간
여름에는 1주일
겨울에는 2주일 정도
숙성해준다
동치미 육수가 없는 경우
시중에서 파는 동치미 육수로 대체 가능하다
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