살림 9단의 만물상 175회
혈관 건강 지키는 해물 보쌈 물김치 만드는 법
재료
새우와 전복은 손질한 다음 준비
새우 전복 손질하는 법
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무는 반달 모양으로 얇게 썰어서
20분 정도 소금물에 절여준다.
소금물에 절이면 부드러워진다.
절인 무와 배추에 멸치액젓 한큰술
찹쌀 풀 2큰술을 넣는다.
다진 마늘 한큰술 넣고 버무린다.
동그란 그릇에 풋 마늘 잎을 열 십자로 놓고
그 위에 절인 배춧잎을
차곡차곡 쌓는다.
이때 배춧잎의 바깥쪽이
아래로 향하도록 하는데 포인트
풋 마늘 잎 위에 절인 배춧잎을 깔아두고
그 속에 양념한 절인 무와 배추를 차곡차곡 쌓아준다.
전복 한마리를 통째로 넣고
새우와 밤도 넣어준다.
(기름기가 있는 호두 잣 등은
나중에 상에 낼때 올리는게 좋다.
이때는 기름이 없는 재료만 넣는다.)
절인 배춧잎으로 속을 단단히 감싸고
풋 마늘 잎으로 묶어준다.
물김치 국물 만들기
다시마 육수에
고운 고춧가루 2작은 술
배추 절인 물 약간
소금 한 작은 술을 넣어 김칫 국물을 만든다.
김칫 국물을 부어 숙성시킨다.
열흘 정도 지나면
딱 먹기 좋게 숙성된다.
먹을 때는 고추 잎을 펴고
배추 잎을 그릇 가장자리로 예쁘게 말아 상에 낸다.
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